Maîtrise d’œuvre d’exécution : Rabot Dutilleul Construction

Réhabilitation sécurisée d’une cuisine centrale – Paris

Mission Elvia Ingénierie : Étude de sûreté et sécurité publique – Diagnostic et accompagnement technique
 

Dans le cadre d’une opération de réhabilitation lourde en milieu urbain dense, Elvia Ingénierie a été missionnée en tant qu’Assistant à Maîtrise d’Ouvrage Environnementale et Sécurité (AMOE) pour accompagner Rabot Dutilleul dans la sécurisation globale d’une cuisine centrale à usage collectif et logistique à Paris.

Diagnostic de sûreté – site sensible en zone dense

Notre mission a démarré par un diagnostic de vulnérabilité du site existant, intégrant :

• l’analyse des accès (livraison, flux personnel, visiteurs),
• l’état des dispositifs existants (portes, contrôles d’accès, réseaux câblés),
• l’exposition aux risques urbains : intrusion, vandalisme, sabotage, etc.

Ce diagnostic a mis en lumière des lacunes en matière de sûreté passive et active, liées à l’évolution des usages du bâtiment et aux contraintes logistiques propres aux cuisines centrales.

Préconisations techniques & sûreté intégrée

À la suite de l’analyse, Elvia a proposé un plan d’action par couches successives de protection :

• Barrières physiques (renforts de points d’entrée, cloisons techniques, SAS de livraison),
• Sécurité électronique (vidéosurveillance intelligente, capteurs anti-intrusion, contrôle d’accès par badges et biométrie),
• Stratégie de zonage fonctionnel et sécuritaire, avec circulation différenciée pour les personnels, visiteurs, prestataires.

Ces propositions ont été dimensionnées en fonction des usages opérationnels de la cuisine, des flux de livraison, et des impératifs de traçabilité et de confidentialité.

Évaluation budgétaire & choix des équipements

Elvia Ingénierie a également établi un bilan financier comparatif entre plusieurs scénarios d’équipement, intégrant les coûts de fourniture, d’installation, de maintenance et d’exploitation.

Ce travail a permis d’éclairer les choix du maître d’ouvrage en lien avec Rabot Dutilleul, sur des équipements fiables, durables et adaptés à la réglementation en vigueur (code de la sécurité intérieure, IGH, ERP selon classement, etc.).

Cette mission illustre l’expertise d’Elvia Ingénierie dans l’intégration des enjeux de sûreté et sécurité publique dans des projets techniques complexes et des environnements à forte contrainte urbaine.

Grâce à une approche transversale mêlant ingénierie, réglementation, environnement et gestion des risques, nous contribuons à faire de la réhabilitation un levier de sécurisation et de performance globale des bâtiments publics et logistiques.